夜间低谷时段运行壁挂炉的设置方法如下：

1、确认当地的峰谷电价政策：首先了解您所在地区的峰谷电价政策，明确夜间低谷时段的具体时间。

2、购买带有定时功能的壁挂炉：购买具有定时功能的壁挂炉，以便能够根据峰谷电价政策进行设置。

3、设置壁挂炉的运行时间：根据夜间低谷时段的时间长度，设置壁挂炉在该时段内的运行时间。例如，如果夜间低谷时段为晚上10点至次日早晨8点，您可以将壁挂炉设置为在这10小时内运行。

4、调整壁挂炉的出水温度：在夜间低谷时段，可以适当调高壁挂炉的出水温度，以充分利用低谷电价的优势。但要注意，出水温度不宜过高，以免影响设备的使用寿命和安全性。

5、设置蓄热水箱（如有）：如果您的壁挂炉系统配有蓄热水箱，在夜间低谷时段运行壁挂炉时，可以将蓄热水箱充满热水。这样，在非低谷时段，可以通过换热器利用蓄热水箱中的热水为房间供暖，降低运行成本。

6、定期检查和调整：随着季节和天气的变化，供暖需求可能会有所调整。定期检查壁挂炉的运行情况和能耗，并根据需要调整设置。

请注意，在进行任何操作时，都要遵循设备制造商的指导和要求，确保壁挂炉系统的安全和稳定运行。同时，合理利用峰谷电价政策可以帮助降低运行成本，但不要忽视舒适性和设备的使用寿命。